碳水化合物的確切定義，正確認(rèn)識(shí)碳水化合物教案
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碳水化合物和糖化合物
大多數(shù)糖分子由C、H、O三種元素組成，其分子式通常表示為(CH2O)n或Cn(H2O)m，氫原子數(shù)與氧原子數(shù)之比為2：大多數(shù)都是1。這與“水中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)之比相同�！蓖耆嗤�。過去，這些物質(zhì)被稱為“碳水化合物”，因?yàn)樗鼈儽诲e(cuò)誤地認(rèn)為是碳和水的化合物。但實(shí)際上這個(gè)名字不夠準(zhǔn)確。例如，脫氧核糖（C5H10O4）和鼠李糖（C6H12O5）從其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)來看應(yīng)該是碳水化合物，而它們可能的組成并不符合上述通式。雖然有些非糖物質(zhì)符合上述通式，但乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等都不是糖。因此，雖然“碳水化合物”這個(gè)術(shù)語不太合適，但至今仍在使用。
碳水化合物的分類：
碳水化合物主要分為單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、二糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等）、低聚糖（棉子糖、水蘇糖等）、多糖（等）。糖原、淀粉、纖維等）。根據(jù)所含營(yíng)養(yǎng)成分的不同，可分為簡(jiǎn)單碳水化合物和復(fù)合碳水化合物。簡(jiǎn)單碳水化合物主要指精加工食品，如糖果、糕點(diǎn)和甜點(diǎn)。這些經(jīng)過多重加工的碳水化合物被分解成更小的分子，更容易被人體吸收，從而導(dǎo)致血糖水平迅速升高。復(fù)合碳水化合物主要指未加工或輕度加工的食物，例如全麥面包、蔬菜、水果和豆類。這些食物含有可以被人體吸收利用的糖分，以及不溶性纖維成分。纖維素。
碳水化合物的主要功能
提供能量：
碳水化合物是體內(nèi)三大供能物質(zhì)之一，占食物的50%以上，是人體的主要能量來源。碳水化合物被人體消化吸收，最終分解成葡萄糖，可以直接被人體利用。葡萄糖在人體重要器官的能量供應(yīng)中發(fā)揮著重要作用。例如，正常成人腦組織不能利用脂肪酸，主要依靠氧化葡萄糖提供能量。紅細(xì)胞沒有線粒體，完全從厭氧物質(zhì)中獲取能量。糖氧化對(duì)維持體內(nèi)正常血糖水平具有重大影響。
為物質(zhì)代謝提供碳骨架。
糖是人體重要的碳源，糖代謝的中間產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)化為其他含碳化合物，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸。
生物的結(jié)構(gòu)要素：
糖也是人體組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分。例如，蛋白聚糖和糖蛋白形成結(jié)締組織、軟骨和骨的基質(zhì)，而糖蛋白和糖脂是細(xì)胞膜的成分。
補(bǔ)充膳食纖維
膳食纖維是一種非淀粉多糖，是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物。膳食纖維具有改善腸道功能、促進(jìn)糞便排泄的作用，有效控制體重和減肥，有效降低血糖水平和血膽固醇，還可以預(yù)防結(jié)腸癌。
碳水化合物的代謝和儲(chǔ)存
食物中的糖被消化吸收后，葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)，直接輸送到全身細(xì)胞使用。正常情況下，血糖水平相對(duì)穩(wěn)定，但當(dāng)血糖水平過高時(shí)，葡萄糖會(huì)在肝臟中合成并儲(chǔ)存為糖原，進(jìn)入肌肉組織并合成肌糖原，或者多余的糖儲(chǔ)存在肝臟中，可能會(huì)被轉(zhuǎn)化變成脂肪。
碳水化合物攝入標(biāo)準(zhǔn)
過多攝入碳水化合物會(huì)增加體內(nèi)血糖水平，增加體內(nèi)脂肪含量，導(dǎo)致肥胖。如果碳水化合物吸收不好，首先會(huì)引起低血糖，影響身體的能量供應(yīng)，其次，身體攝入的膳食纖維不足，會(huì)影響腸道功能，導(dǎo)致便秘等消化問題。系統(tǒng)問題。因此，碳水化合物的攝入量應(yīng)保持在恒定水平，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物供給量應(yīng)占總能量的55%65%。當(dāng)然，一定要選擇復(fù)合碳水化合物。
選擇正確的碳水化合物
選擇未精制的全谷物食品，如藜麥、黑麥和大麥，而不是白面包和糕點(diǎn)。選擇天然水果和蔬菜而不是果汁。選擇天然豆類和根類蔬菜，而不是炸薯?xiàng)l和薯片。
作者：楊悅，北京朝陽醫(yī)院急診科碩士研究生
審稿人：郭樹斌，北京朝陽醫(yī)院急診科主任，主任醫(yī)師，教授，博士生導(dǎo)師
中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)普及專家組組長(zhǎng)
下屆中華醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)主任委員
中華醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)普及分會(huì)主任委員
中華醫(yī)學(xué)會(huì)急診醫(yī)師分會(huì)副主任委員
中華醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)普及分會(huì)醫(yī)學(xué)媒體聯(lián)盟主任
北京醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)主任委員
北京市醫(yī)學(xué)會(huì)急診醫(yī)學(xué)分會(huì)副主任委員
本期編輯：楊悅
注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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