當(dāng)你拔開一瓶奢華香檳的瓶塞時，你獲得的享受不僅僅是飲用本身。最好的香檳是一種無與倫比的飲料：不甜，但帶有一絲蜂蜜般的甜味；醇厚但清爽；細膩但口感豐富；飲用愉快但散發(fā)出多層次的味道：水果味、堅果味，甚至黑巧克力味。當(dāng)我聽到瓶塞打開的聲音時，我期待的就是這些特點。

經(jīng)驗表明，盡管香檳產(chǎn)區(qū)投入了無數(shù)財力來維護自己的聲譽，但瓶身上印著的“香檳”二字并不能保證品質(zhì)。有些香檳精致美觀，讓人流連忘返，而有些則太酸、太甜或平淡無味，讓人大失所望。原因就在于該產(chǎn)區(qū)所處的北部地理位置。香檳產(chǎn)區(qū)東邊緊鄰巴黎和歐洲葡萄酒飲用國，在釀酒史上確實具有地理優(yōu)勢。但在氣候方面，這里太靠北、太冷。低溫使得這一產(chǎn)區(qū)的葡萄無法達到釀造靜態(tài)紅、白葡萄酒所需的成熟度，無法與南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)相抗衡。

為了掩蓋這一弱點，16 世紀(jì)的香檳釀酒師甚至在酒中加入深色接骨木果汁香檳酒是什么酒，以模仿勃艮第葡萄酒較深的顏色。經(jīng)過不斷的研究和嘗試，在 17 世紀(jì)取得了重大突破。當(dāng)時，人們誤以為是 (Dom) 修道院院長將氣泡放入靜態(tài)葡萄酒中。事實上，葡萄酒中出現(xiàn)氣泡的現(xiàn)象在當(dāng)時一直被大家所回避，因為當(dāng)時使用的葡萄酒瓶會因無法承受壓力而爆炸。

佩里尼翁最大的貢獻，是在香檳區(qū)用精妙的混合方法混合來自不同葡萄園的葡萄酒，而不是遵循勃艮第僧侶的釀酒方法。這種混合方法釀造出品質(zhì)更好、起泡的葡萄酒，結(jié)合新研制的不爆瓶，很快就進入了倫敦和巴黎市場，獲得了巨大的成功。從此以后，大多數(shù)香檳都是用不同品種、不同葡萄園、不同年份的葡萄混合而成的。正如佩里尼翁所意識到的，香檳的偉大之處不在于其中的氣泡，而在于巧妙地混合、調(diào)配各種葡萄來釀酒。感謝您對前沿葡萄酒的關(guān)注，希望閱讀我們的文章能給您帶來啟迪或收獲。

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