第一類：混合香檳

大部分香檳都是由不同的葡萄品種混合而成，例如霞多麗、莫尼耶皮諾、黑皮諾。霞多麗幫助香檳擁有清爽的酸度，呈現(xiàn)出清新、優(yōu)雅、細膩的調(diào)性；莫尼耶皮諾帶出厚重的酒體、果味和花香；至于黑皮諾，則帶來優(yōu)雅的紅色漿果香氣和口感，同時強化酒體和結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)商以這三種葡萄作為風(fēng)味來源，創(chuàng)造出酒莊獨特的風(fēng)格。有些生產(chǎn)商的風(fēng)格傾向于呈現(xiàn)清爽的酸度和活力，因此會選擇增加霞多麗的比例；有些生產(chǎn)商希望在酸度之外突出花香和紅色水果味，因此會使用更多的黑皮諾。大部分酒莊的基礎(chǔ)無年份香檳都是由這三種葡萄混合而成，發(fā)揮各自的特色，創(chuàng)造出獨特專屬的口感，成為酒莊的招牌。

類型 2：白中白

“Blanc de”是法語“白中白”的意思，意為完全由白葡萄釀造的香檳，其中最常見的是100%的霞多麗。香檳區(qū)珍貴的白堊土最適合霞多麗的生長，賦予葡萄略帶咸味和礦物質(zhì)的品質(zhì)。香檳區(qū)的白丘（Cote des ）尤為以霞多麗聞名，正是因為這一地區(qū)富含白堊土。其他地區(qū)如蘭斯山脈和部分下丘（Cote des Bas）也散布著白堊土，非常適合種植霞多麗。白中白的魅力在于其優(yōu)雅和活力，酸度明顯，酒體輕盈。年輕時，它們大多帶有白花、檸檬、酸橙、烤杏仁和青蘋果的味道；陳年后，它們會發(fā)展出蜂蜜、奶油蛋卷和白色水果等濃郁的味道。

※白堊土是一種鈣質(zhì)土壤，能夠適度調(diào)理和供給葡萄生長所需的水分，為葡萄提供了良好而獨特的生長環(huán)境，也形成了香檳地區(qū)獨特的風(fēng)土。

第 3 款：黑中白

“Blanc de Noirs”是法語“黑中白”的意思，指的是只用紅葡萄釀造的香檳，即黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot ）。在釀造黑中白香檳的過程中，需要避免葡萄汁與葡萄皮接觸，以防止染色。雖然果汁與葡萄皮的接觸時間相當短，但不會使香檳呈現(xiàn)粉紅色或紅色，但黑中白香檳的顏色通常仍比白中白香檳要深得多。

Blanc de Noirs 的香氣通常比 Blanc de 更加濃郁，常常呈現(xiàn)出紅莓和黑莓的香氣，口感也更加飽滿醇厚，口感圓潤。由于果味明顯，酒體較厚重，Blanc de Noirs 非常適合搭配各種食物。

第四類：桃紅香檳

桃紅香檳因其美麗的色澤和迷人的風(fēng)味而廣受喜愛。桃紅香檳的制作方法有兩種，第一種也是最常見的方法是混合法（），即在二次發(fā)酵前，將少量由黑皮諾或莫尼耶皮諾釀制的靜止紅葡萄酒混入靜止白葡萄酒中，使之呈現(xiàn)粉紅色調(diào)。另一種方法是放血法，即通過浸泡的方式，讓黑皮諾或莫尼耶皮諾的果皮與榨出的果汁保持接觸，根據(jù)時間的長短，提取出不同程度的紅色香檳酒是什么酒，從而使葡萄酒呈現(xiàn)粉紅色。

兩種方法都能釀造出優(yōu)質(zhì)的桃紅香檳。除了誘人的粉紅色外，香氣也相當濃郁，包括各種花香、草莓、覆盆子、櫻桃等紅色漿果，還有淡淡的香草味。口感大多更飽滿、圓潤、濃郁。