北京大紅門京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)鮑魚價(jià)格親民，創(chuàng)歷年新低
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開業(yè)于此的北京志忠鮑魚店經(jīng)營(yíng)鮑魚生意已有15年，近40平方米的店面里，擺放著約1000余頭鮑魚，全年每天都有新鮮鮑魚送貨。
“冬季到貨的鮑魚一般產(chǎn)自山東，夏季到貨的鮑魚一般產(chǎn)自福建�！币晃坏陠T告訴《中國(guó)企業(yè)家》。
作為鮑魚流通鏈條上的一個(gè)環(huán)節(jié)，她今年最清楚的感受是，與2019年以及前幾年相比，今年鮑魚的價(jià)格可以說跌到了新低。
“今年鮑魚的價(jià)格比往年便宜很多，比較實(shí)惠�！钡陠T回憶，“2019年11月及以前，這里的八頭鮑魚批發(fā)價(jià)要九八、一百元一斤，但今年只有50元一斤�！�
在鮑魚養(yǎng)殖業(yè)中，頭數(shù)是衡量鮑魚等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)之一，即每公斤有8只大小相同的鮑魚。例如“八頭鮑魚”是指每公斤有8只大小相同的鮑魚，“六頭鮑魚”是指每公斤有6只大小相同的鮑魚。一般來說，頭數(shù)越多，頭越小，價(jià)格越便宜。
降價(jià)認(rèn)知是有證據(jù)的，據(jù)央視財(cái)經(jīng)11月30日?qǐng)?bào)道，今年國(guó)內(nèi)鮑魚價(jià)格創(chuàng)近10年來新低。
從事鮑魚養(yǎng)殖的陳凡認(rèn)為，鮑魚價(jià)格下降的主要原因是養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展、養(yǎng)殖者的增多，帶動(dòng)了鮑魚產(chǎn)量的增長(zhǎng)。一組數(shù)據(jù)可以支撐他的說法，那就是，我國(guó)已成為全球最大的鮑魚養(yǎng)殖國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)20多萬(wàn)噸，占全球總養(yǎng)殖量的85%以上。
從長(zhǎng)期來看，鮑魚價(jià)格走低是不爭(zhēng)的事實(shí)，但依靠鮑魚為生的人們更容易受到短期價(jià)格波動(dòng)的影響。
身處鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈上游的陳帆早就預(yù)測(cè)，明年（2024年）的情況“不容樂觀”。
據(jù)他觀察，這兩年飼料價(jià)格比較高，養(yǎng)殖戶投入了不少資金，但消費(fèi)者的積極性卻不高，因此陳凡不確定自己手里這些等著明年清明節(jié)發(fā)貨的鮑魚苗是否也能賣出好價(jià)錢。
從事冷凍鮑魚加工的福建省新生味食品有限公司銷售總監(jiān)蘇尊發(fā)告訴《中國(guó)企業(yè)家》，今年五、六月份鮑魚收購(gòu)價(jià)比往年高出10%左右，可能是受飼料價(jià)格波動(dòng)影響�！爱�(dāng)時(shí)價(jià)格上漲了，但我們還是要買，畢竟是全市場(chǎng)漲價(jià)�！碧K尊發(fā)說。
但讓蘇尊發(fā)沒有想到的是，臨近年底，鮮鮑的價(jià)格卻不漲反降�！磅r鮑價(jià)格下跌，對(duì)我們來說不是好消息�！碧K尊發(fā)解釋，雖然隨著工藝的成熟，冷凍鮑魚的實(shí)際口感并不比鮮鮑差，但在冷凍鮑魚與鮮鮑價(jià)格差不大的情況下，民眾一般憑借第一直覺認(rèn)為鮮鮑更新鮮，從而更青睞鮮鮑。冷凍鮑魚則成了略顯被動(dòng)的一方。新生威2022年的年加工量將近3000噸。
現(xiàn)在，正是蘇尊發(fā)一年中最忙碌的時(shí)候，盡管面臨諸多外界挑戰(zhàn)，但他卻沒有閑著，開始用各種方式聯(lián)系客戶�！靶量嗔艘荒辏欢ㄒo2023年一個(gè)完美的結(jié)局�！�
1. 需求減少，波動(dòng)性降低
與直接面對(duì)消費(fèi)者的零售海鮮店不同，志忠鮑魚的主要客戶是餐廳和中小型海鮮店。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，每年10月以后，隨著宴席的增多以及元旦、春節(jié)等節(jié)日的到來，鮑魚價(jià)格趨于逐漸上漲，市場(chǎng)會(huì)逐漸進(jìn)入鮑魚銷售的旺季。
但今年卻有些不同�！敖衲牾U魚的價(jià)格沒漲，比往年便宜多了，很難說是高檔食材，最多算是中檔�！币晃辉邗U魚店工作了十多年的店員感嘆道。
渤海望京海鮮酒家的?*逡燦欣嗨聘惺�。灾]劾錚愕募鄹袷改昀匆恢泵徽槍�，一珠]鸕聰灤校罡嘸酆妥畹圖圩疃嘁簿褪岡��！罷庵饕且蛭鄱說男棖笤詡跎��！彼嫠摺噸泄笠導(dǎo)搖貳?/p>
“來這里收購(gòu)鮑魚的主要是餐飲店，2019年之前銷量最好的時(shí)候，一天能賣出1000多斤鮑魚�！�?*寤匾淶潰跋衷?00多斤鮑魚大概要三天左右才能出清�！苯衲辏暮ｕr店不再專營(yíng)產(chǎn)地養(yǎng)殖戶的鮑魚批發(fā)，而是主要靠經(jīng)銷商把一些鮑魚和其他大貨一起發(fā)過來。
除了C端需求有一定下降外，福建海寶源水產(chǎn)從事苗種繁育的陳帆對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》表示，從更長(zhǎng)期來看，鮑魚價(jià)格的波動(dòng)和下降，是養(yǎng)殖戶數(shù)量增加和“科技農(nóng)業(yè)”等綜合作用的結(jié)果。
陳凡負(fù)責(zé)的分公司有2000個(gè)養(yǎng)殖鮑魚苗的“養(yǎng)殖池”，每個(gè)池子面積大概在15-18平方米，一年可以養(yǎng)殖3-4萬(wàn)尾1.5厘米左右的鮑魚苗。陳凡和他的團(tuán)隊(duì)每年可以養(yǎng)殖大約8000萬(wàn)尾鮑魚苗。在福建東山縣，這樣的養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)屬于頂尖梯隊(duì)。
從事養(yǎng)殖工作的五六年里，他明顯感覺到養(yǎng)鮑魚的人在增多，“最直接的表現(xiàn)就是養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量不斷增多、規(guī)模不斷擴(kuò)大�！彼�告訴《中國(guó)企業(yè)家》，現(xiàn)代鮑魚養(yǎng)殖應(yīng)該叫“科技農(nóng)業(yè)”，即隨著技術(shù)的提高，鮑魚的品種增多，產(chǎn)量增加，供應(yīng)量增加，價(jià)格必然會(huì)下降。
“科技農(nóng)業(yè)”的另一種體現(xiàn)，是“南北接力”鮑魚養(yǎng)殖。
要知道鮑魚是一種對(duì)生長(zhǎng)條件要求極其苛刻的生物，一般來說，最適合鮑魚生長(zhǎng)的水溫在12℃到25℃之間，溫度過低或過高都容易導(dǎo)致鮑魚停止生長(zhǎng)，甚至死亡。
據(jù)大眾日?qǐng)?bào)報(bào)道，為提高鮑魚養(yǎng)殖效益，從2011年開始，為應(yīng)對(duì)冬季北方水溫低、天氣寒冷和夏季南方氣溫較高且偶爾有臺(tái)風(fēng)襲擊，山東省榮成市和福建省部分鮑魚養(yǎng)殖區(qū)開始開展鮑魚北調(diào)南調(diào)、冬夏調(diào)劑養(yǎng)殖合作。
每年4至5月，在南方海域“過冬”的榮城鮑魚紛紛北上，同時(shí)，一批批“福建鮑魚”也北上“避暑”，11月，兩地鮑魚又一同返回福建。
這種“南北接力”的養(yǎng)鮑方法，讓鮑魚最大程度地處于適宜生長(zhǎng)的環(huán)境中，從而最大程度地提高鮑魚的成活率，進(jìn)而提高產(chǎn)量。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，山東省榮成市鮑魚產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，占全省的84%，占全國(guó)的13.8%。同期，福建省福州市連江縣鮑魚產(chǎn)量也達(dá)到了5.35萬(wàn)噸。
“因此從長(zhǎng)期來看，鮑魚價(jià)格下跌的原因是供需關(guān)系的變化，產(chǎn)量增加了，但需求量沒有相應(yīng)增加，才導(dǎo)致鮑魚價(jià)格下跌�！标惙f。
多年來，養(yǎng)殖效率的提升和成本的相對(duì)降低帶動(dòng)了生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，進(jìn)而導(dǎo)致鮑魚價(jià)格波動(dòng)下降。但相較于技術(shù)和產(chǎn)量的長(zhǎng)期影響，產(chǎn)業(yè)鏈上依賴鮑魚的人們更關(guān)注短期波動(dòng)，也更容易受到短期波動(dòng)的影響。
2. 以鮑魚為生的人
每年5月至6月是福建鮑魚最多汁的季節(jié)，也是福建省新生味食品有限公司最忙碌的時(shí)候。鮑魚產(chǎn)季，公司的收購(gòu)會(huì)都會(huì)重點(diǎn)向平潭、連江等上游養(yǎng)殖戶收購(gòu)鮑魚。
“5、6月份產(chǎn)出的鮑魚品質(zhì)好、數(shù)量多、價(jià)格低，所以我們的收購(gòu)加工期基本集中在5、6月份�！碧K尊發(fā)介紹。
但今年，蘇尊發(fā)感覺鮑魚收購(gòu)價(jià)明顯上漲，“今年產(chǎn)季，鮑魚整體收購(gòu)價(jià)大概在每斤30到40元，比2022年上漲了10%左右�！�
漲價(jià)的主要原因是上游養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)鮑魚的飼料。據(jù)蘇尊發(fā)介紹，飼料是鮑魚養(yǎng)殖的主要成本之一，而福建鮑魚養(yǎng)殖戶目前喂養(yǎng)鮑魚的主要飼料是人工喂養(yǎng)的海帶和蘆筍。從鮑魚殼上，可以大致判斷鮑魚吃了什么。吃蘆筍較多的鮑魚，殼是棕紅色的，而吃海帶較多的鮑魚，殼則是綠色的。
近年來，大部分養(yǎng)殖戶都遵循著“便宜的就投喂”的原則，而海帶、蘆筍等價(jià)格的變化也會(huì)影響鮑魚短期的價(jià)格走勢(shì)。
“這幾年，福建海域也有不少人家養(yǎng)起了海參，海參的飼料中也加入了海帶，間接導(dǎo)致海帶價(jià)格上漲，傳導(dǎo)到養(yǎng)殖戶身上，成本也相對(duì)增加了�！碧K尊發(fā)告訴《中國(guó)企業(yè)家》，“這種影響總是有滯后的，去年海帶價(jià)格上漲，并沒有導(dǎo)致當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上鮑魚的價(jià)格上漲，所以當(dāng)時(shí)收購(gòu)價(jià)比較低，但到了今年加工期，受去年飼料價(jià)格影響，鮑魚收購(gòu)價(jià)就比較高了�！�
不過，盡管收購(gòu)價(jià)高昂，但新生威本產(chǎn)季還是按照原定的生產(chǎn)計(jì)劃收購(gòu)加工鮑魚。“今年的加工計(jì)劃基本是根據(jù)去年的市場(chǎng)供需情況，以及加工期內(nèi)鮑魚價(jià)格的波動(dòng)幅度來制定的。去年鮑魚銷量不錯(cuò)，所以即使今年貴了一點(diǎn)，但總體上還是可以接受的，所以我們還是加工了不少�！碧K尊發(fā)說。
鮑魚產(chǎn)季也是冷凍鮑魚銷售的旺季。銷售總監(jiān)蘇尊發(fā)說，出貨量最多的時(shí)候，一天可以出3到4輛長(zhǎng)度17米、載貨量約20噸的卡車。“冷凍鮑魚比鮮鮑容易運(yùn)輸?shù)枚�，品質(zhì)穩(wěn)定，也更容易儲(chǔ)存。因此，產(chǎn)季囤貨的人很多�！�
但隨著年底的臨近，新鮮鮑魚的價(jià)格卻下跌了一半，這讓經(jīng)營(yíng)冷凍鮑魚生意的蘇尊發(fā)感到很驚訝。
在他看來，外界并不懂得如何辨別冷凍鮑魚與新鮮鮑魚的品質(zhì)，當(dāng)冷凍鮑魚與新鮮鮑魚放在一起時(shí)，不懂行的普通民眾和餐館?*寤崞鏡諞恢本躒銜�，紵峄可译s酶鬩說幕畋�，为何要用罎鲍鱼�?/p>
“很簡(jiǎn)單，比如普通消費(fèi)者去餐廳吃鮑魚，冷凍鮑魚和鮮鮑魚的價(jià)格相差不大，大部分消費(fèi)者肯定會(huì)優(yōu)先選擇鮮鮑魚，大眾對(duì)于加工品還是有一定的偏見�！碧K尊發(fā)打比方說。
但在他看來，相比鮮鮑，冷凍鮑魚的品質(zhì)更加穩(wěn)定，受運(yùn)輸過程的影響更小，再加上目前冷凍鮑魚的加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟，用其做出的菜肴實(shí)際口感并不比鮮鮑魚差。
而對(duì)于年底鮑魚價(jià)格難漲的問題，蘇尊發(fā)也認(rèn)為，或許和“日本核污染水”有一定關(guān)聯(lián)。他向《中國(guó)企業(yè)家》回憶道，今年8月至9月，日本福島第一核電站正式開始向海里排放核污染水的兩個(gè)月，其實(shí)推動(dòng)了一波消費(fèi)熱潮。
“當(dāng)時(shí)我們公司最直接的感受就是產(chǎn)品需求量激增。”蘇尊發(fā)說，“當(dāng)時(shí)客戶可能考慮到以后的影響，提前囤貨，所以不排除當(dāng)時(shí)有囤貨的情況，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)出現(xiàn)了一定的飽和。”
今年，蘆筍等飼料價(jià)格還在上漲。從事育苗的陳凡告訴《中國(guó)企業(yè)家》鮑魚多少錢，他從下游農(nóng)戶處了解到，福建省的蘆筍價(jià)格大多在1元每斤，但今年最高峰時(shí)攀升至4元每斤。
“正常來說，蘆筍價(jià)格漲到2元，農(nóng)戶賺不了多少錢，今年的飼料成本還是比較高的�！标惙步忉尩馈�
東山縣鮑魚苗養(yǎng)殖周期基本為半年，陳凡今年這批苗要到明年清明節(jié)前后才能賣出去。不過，陳凡對(duì)明年的行情并不樂觀，“很多養(yǎng)殖戶都虧本了，明年我們的苗估計(jì)很難賣出好價(jià)錢了�！�
3. 鮑魚現(xiàn)在真的可以進(jìn)入普通百姓家了嗎？
過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，鮑魚常被冠以“貴族菜”的稱號(hào)，價(jià)格昂貴，一般民眾難以承受，更是高級(jí)餐廳的標(biāo)配。
如今以加工鮑魚為生的蘇尊發(fā)，小時(shí)候曾以為鮑魚是“可望而不可及”的高檔食材。
“我從小在安徽農(nóng)村長(zhǎng)大，小時(shí)候就經(jīng)常聽說燕窩和鮑魚，再加上農(nóng)村的宴席上一般見不到鮑魚，所以很長(zhǎng)一段時(shí)間我都覺得鮑魚很貴�！碧K尊發(fā)回憶道。
如今，幾乎天天和鮑魚打交道的蘇尊發(fā)早已對(duì)鮑魚“解密”。從事冷凍鮑魚生意的這些年，他潛意識(shí)里希望加速推廣這種曾經(jīng)見不得光的高端食品，讓它“走進(jìn)”更多普通百姓家。