上海香椿 90 元一斤上熱搜，西安市場(chǎng)價(jià)格如何？
wujiai
美食家們已經(jīng)開始失蹤了
充滿春天氣息的“山菜季”。
最近，
一種價(jià)格清爽的野菜，成為人們熱議的話題。
上海香椿的售價(jià)為90元一斤。
大家都說，現(xiàn)在再也吃不起香椿了。
今日（3月4日），華商報(bào)記者走訪西安早市發(fā)現(xiàn)，香椿等春季蔬菜已經(jīng)陸續(xù)上市，西安市場(chǎng)上的香椿價(jià)格在40元左右，雖然比上海便宜不少，但還是有市民表示，要等過幾天價(jià)格降下來再買。
4日上午，西安城南一處早市上，不少攤位都在賣香椿。深紅色的香椿被用皮筋捆成小捆，在攤位上售賣。一位攤主說，她的香椿來自云南，一斤賣40元，小捆的價(jià)格在10元左右。另一位攤主說，他的香椿來自四川，價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)，35元一斤。
“每到初春，我都喜歡給家人做香椿炒雞蛋，香椿的香味讓人感覺到春天的氣息。”市民孫女士說，早上看到菜場(chǎng)里有很多香椿，問價(jià)格時(shí)覺得還是有點(diǎn)貴�！艾F(xiàn)在價(jià)格還在40元一斤左右，我們暫時(shí)不買，等過段時(shí)間降價(jià)了再買�！庇械氖忻褴S躍欲試，對(duì)價(jià)格也不在乎。李先生摘了兩把香椿，花了28元。他說：“我家人都愛吃，貴一點(diǎn)沒關(guān)系，吃不了多久�！�
華商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了香椿，薺菜、馬齒莧、白蒿、苜蓿等野菜也紛紛上市。早市上，不少商販的攤位?*諑蘇廡┬孿實(shí)囊安�。荠菜、马齿苋、苜蓿的价格哉喛�?元至4元之間，白蒿的價(jià)格稍貴一些，在每斤15元左右。相比于香椿，這些價(jià)格實(shí)惠的春菜也受到了市民的青睞。
朱雀農(nóng)副產(chǎn)品物流中心辦公室主任張建如告訴華商報(bào)記者，今年的香椿價(jià)格確實(shí)比往年上漲了不少�！巴晗愦粍偵鲜械臅r(shí)候，價(jià)格在30元左右，今年最貴的時(shí)候能賣到45元，而從3月4日開始，香椿價(jià)格就大幅回落，目前已經(jīng)降到20多元了�！眴柤敖衲晗愦粌r(jià)格上漲的原因，張建如表示，和疫情、天氣有關(guān)，因?yàn)楸镜氐南愦贿�沒下山菜價(jià)格，而且都是南方的，成本比較高，等本地的香椿下山了，價(jià)格又會(huì)大幅下降�！�
華商報(bào)記者了解到，春節(jié)過后，這幾天天氣轉(zhuǎn)暖，蔬菜價(jià)格明顯下降。張建儒說，春節(jié)前辣椒特別貴，辣椒賣到27元一斤，但這幾天已經(jīng)降到13元一斤；人們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜價(jià)格也從4.5元降到了2元左右；大蔥價(jià)格從春節(jié)期間的8元一斤降到了5元左右。蔬菜價(jià)格明顯下降，人們的菜籃子又能充實(shí)起來了。
像香菜一樣，
有些人喜歡香椿的濃郁氣味。
有些人根本無法接受
因?yàn)樗奈兜篮芴貏e...
也有網(wǎng)友表示，
這根本就是生化武器！
家里有香椿燒的時(shí)候，
沒有辦法留下來……
也有網(wǎng)友認(rèn)為
香椿真好吃��！
尤其是香椿炒蛋。
香椿怎么吃才健康？
吃香菇存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，想要規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)，必須掌握香菇的正確吃法。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅就香菇的正確吃法給出了一些參考意見。
1. 選最嫩的香蔥芽
研究發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地、不同品種、不同生長(zhǎng)時(shí)期的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽初期硝酸鹽含量最低，因此購買香椿芽時(shí)應(yīng)盡量選擇最嫩的，盡可能避免硝酸鹽的危害，香椿芽越嫩，口感越好。
2. 選用最新鮮的香椿芽
香椿芽采收后經(jīng)過儲(chǔ)藏、運(yùn)輸再到上市銷售，大量的硝酸鹽會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，給我們帶來安全隱患，所以建議大家在選購的時(shí)候盡量選擇最新鮮的香椿芽。
3. 食用前將香菇芽焯水
將香芋芽放入沸水中焯水1分鐘左右，可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，如果香芋不是自己新鮮采摘的，食用前不妨用水焯一下，這樣可以大大提高食用香芋的安全性。
4. 把香菇芽腌久一點(diǎn)
有些人喜歡用鹽腌制香椿兩三天后再食用。但香椿經(jīng)過腌制后，亞硝酸鹽含量會(huì)迅速上升，三四天左右達(dá)到峰值（添加鹽量為10%-20%時(shí)），遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過允許標(biāo)準(zhǔn)。此時(shí)使用風(fēng)險(xiǎn)明顯增大。
腌制前先用沸水焯一下香椿，可大大降低硝酸鹽含量，降低風(fēng)險(xiǎn)。最安全的方法就是將焯過水的香椿腌制2周后再食用，此時(shí)亞硝酸鹽含量已大大降低。
5. 與富含維生素C的食物一起吃
研究表明，當(dāng)維生素C與亞硝酸鹽的摩爾比為2：1時(shí)，可以有效阻斷致癌物亞硝胺的合成。香椿本身的維生素C含量很高，如果香椿夠新鮮，可以直接食用。但如果香椿不夠新鮮，建議搭配其他新鮮果蔬（尤其是維生素C含量高的）一起食用，盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
總之，春季吃香芋要記住：鮮食、焯水、慢腌、搭配其他新鮮果蔬，這樣才能保證食用香芋的安全。
華商報(bào)記者毛敏娜編譯自央視新聞、晨報(bào)、微博等。