破壁機(jī)與原汁機(jī)哪個(gè)更實(shí)用，破壁料理機(jī)和原汁機(jī)有什么區(qū)別
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記者：林成文
受訪專家：何青（廣東省腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)組副組長(zhǎng)、中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師）
食品加工機(jī)和破壁機(jī)保留膳食纖維
區(qū)分各種“新概念榨汁機(jī)”并不困難。
這些機(jī)器可分為兩大類——
第一種類型是攪拌機(jī)，它產(chǎn)生保留水果膳食纖維的果泥。通用食品加工機(jī)和破壁機(jī)都是攪拌機(jī)。
第二種是榨汁機(jī)，它產(chǎn)生的是沒有果肉的果汁。榨汁機(jī)就是榨汁機(jī)。
攪拌機(jī)的原理是利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片來(lái)粉碎水果。一些供應(yīng)商稱其為“萬(wàn)能食品加工機(jī)”，因?yàn)樗�可以將堅(jiān)果、肉類和大豆磨成漿。
聽起來(lái)高科技的“Wall Breaker”也是一個(gè)攪拌機(jī)。刀片旋轉(zhuǎn)速度更快，動(dòng)力更大，讓您喝出的果泥更細(xì)膩、無(wú)顆粒。
廣告聲稱，破壁功能“可以破壞細(xì)胞壁，完全釋放水果營(yíng)養(yǎng)成分”。導(dǎo)演何進(jìn)認(rèn)為，這種宣傳有些過(guò)分。
果實(shí)的細(xì)胞壁不像石蘑菇的花粉或孢子粉那么厚，所以破壞它們并不困難。當(dāng)我們平時(shí)咀嚼水果并在消化道中消化吸收時(shí)，我們就“打破了墻壁”，但普通的攪拌機(jī)也可以“打破墻壁”。因此，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，破壁機(jī)與普通攪拌機(jī)沒有太大區(qū)別。
榨汁機(jī)保留更多維生素
榨汁機(jī)首先將水果壓碎，利用離心技術(shù)將果汁從果肉中“瀝干”，原來(lái)的榨汁機(jī)就屬于這種類型。
以前的榨汁機(jī)大多像攪拌機(jī)一樣，利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片來(lái)切割水果。這個(gè)過(guò)程容易出現(xiàn)高溫，很容易破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，維生素C和酚類物質(zhì)充分接觸氧氣而氧化，造成營(yíng)養(yǎng)成分損失。
近年來(lái)推出的一種新型榨汁機(jī)是榨汁機(jī)。但采用慢速壓榨破碎的方法，將果汁直接從果肉中“榨”出來(lái)，減少了水果的氧化程度，保留了水果中更多的維生素C和酚類物質(zhì)。
同時(shí)，鮮榨果汁應(yīng)盡快飲用，以免營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)一步損失。
榨汁后吃剩下的東西
水果和蔬菜榨汁后留下的殘?jiān)Ａ袅死w維、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分。最好一起吃，補(bǔ)充果汁中沒有的膳食纖維。 “回收”它們并將它們變成餐桌上的盛宴可能是個(gè)好主意。
餃子餡、饅頭餡：將蔬菜、水果渣與肉餡混合，加入生粉、油、鹽等拌入餡料中。
肉醬：將蔬菜、水果碎末、炒好的肉末、洋蔥、西紅柿等加入湯料中，小火煮。
果渣蛋糕：將蔬菜、水果的果肉與雞蛋、面粉混合成面團(tuán)，然后放入煎鍋中煎制而成的蛋糕。
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本文來(lái)自《食尚健康》雜志