從專業(yè)殺菌機(jī)的角度來看，軟包裝食品的殺菌有幾個(gè)特點(diǎn)。我們將討論各類軟包裝食品在滅菌過程中的特點(diǎn)和應(yīng)用方法。

軟包裝食品，俗稱“軟罐頭”。經(jīng)加工、包裝在復(fù)合塑料薄膜袋中，并經(jīng)過抽真空、密封、滅菌處理的一類食品。軟包裝產(chǎn)品的外觀根據(jù)產(chǎn)品的形狀而變化。對軟包裝進(jìn)行抽真空會使包裝材料粘附在產(chǎn)品的外表面，從而露出其外觀。

軟罐的滅菌過程與金屬罐、玻璃罐等硬罐一樣，分為加熱過程、滅菌過程和冷卻過程。

軟包裝產(chǎn)品滅菌特點(diǎn)：軟包裝產(chǎn)品比硬罐需要的滅菌時(shí)間短。軟袋包裝材料厚度薄，傳熱快，殺菌時(shí)間短，能更好地保持食品原有的色、香、味，且包裝材料密度輕、體積小、節(jié)省空間、簡單。運(yùn)輸方便，保質(zhì)期長，食用方便，可采用金屬罐、玻璃瓶的滅菌技術(shù)和設(shè)備。實(shí)驗(yàn)證明，在相同的滅菌工藝條件下，軟罐在加熱階段比金屬罐升溫更快。因此，在相同的加熱時(shí)間內(nèi)，軟包裝產(chǎn)品的滅菌值比金屬罐高，軟包裝產(chǎn)品的滅菌時(shí)間比金屬罐和玻璃罐短。

軟包裝產(chǎn)品在高溫滅菌過程中，袋內(nèi)殘留氣體膨脹，使內(nèi)容物體積增大，袋內(nèi)壓力增大。滅菌鍋高于袋子所能承受的內(nèi)部壓力，因此袋子很容易損壞，損壞率很高。為了確保軟包裝產(chǎn)品在滅菌過程中不被損壞，通常使用高壓滅菌和壓力冷卻。鼎泰盛從事專業(yè)殺菌鍋生產(chǎn)，殺菌鍋采用精確的溫度、壓力控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)壓力誤差小于0.05mpa，釜內(nèi)溫度誤差小于0.5。釜內(nèi)壓力、加熱均勻，滅菌時(shí)無冷點(diǎn)，可以在滅菌的同時(shí)保證產(chǎn)品的質(zhì)量，避免產(chǎn)品脹袋破損的問題。