章丘純手工鍛打鐵鍋，山東章丘手打鐵鍋
chanong
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央視新聞：今年過年，隨著《舌尖上的中國》第三季的播出，《章丘鐵鍋》一夜成名，成為爆款產(chǎn)品，巔峰時(shí)期網(wǎng)上一下子賣了幾萬鍋。做。天。不過，這款熱門產(chǎn)品似乎已經(jīng)不再發(fā)售了，依然是一手難求，一手難賣，那么“網(wǎng)紅”鐵鍋到底怎么了？它的發(fā)源地山東省章丘市的風(fēng)景怎么樣？帶著這些問題，財(cái)經(jīng)頻道記者近日前往章丘鐵鍋的起源進(jìn)行調(diào)查。
家家戶戶都在忙著做鍋，村里陷入了“鐵鍋熱”。
記者走進(jìn)山東省濟(jì)南市章丘區(qū)，注意到路邊有不少手工鐵鍋的招牌。隨后，在章丘相公鎮(zhèn)村里，記者看到不少村民在花園里用鐵鍋?zhàn)鲲垺?
章丘村民告訴記者，他們制作的鍋有手工鍋、機(jī)制鍋、熱鍛鍋、冷鍛鍋等。微信商家賣280元的手工盆，其實(shí)是機(jī)器做的。
記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，村里的鐵鍋價(jià)格一般在200元至400元不等，出售方式也多種多樣。然而，所有賣家使用的盒子都是一樣的，大多數(shù)賣家找不到廠家的信息，盒子上只寫著“章丘鐵鍋”或“手工鍛造”等字樣。
那么，這樣制作出來的鐵鍋能不能稱為“哈日秋手工鐵鍋”呢？
這部紀(jì)錄片中的手工鐵鍋來自一家名為三環(huán)廚具的公司。據(jù)制壺人袁先生介紹，當(dāng)?shù)卮迕裰谱鞯膲卮蠖唷按拄敗薄?
流行概念擾亂市場(chǎng)
記者在調(diào)查中了解到，章丘鐵鍋的冷鍛工藝是鐵鍋鍛造技術(shù)的精髓，在制造過程中，工匠們?cè)诔叵率止ゅ懘驍?shù)萬次，逐漸提高密度。直到鍋的表面光滑如鏡。據(jù)說冷鍛鐵鍋更容易控制烹飪火候。鼎盛時(shí)期，章丘地區(qū)生產(chǎn)鐵鍋的戶數(shù)只有幾百戶，按照這些手工鐵鍋的生產(chǎn)周期，每人每天只能完成一鍋。然而，在某網(wǎng)購平臺(tái)搜索“張秋鐵鍋”，月銷量接近5000件。
目前，如果你在網(wǎng)購平臺(tái)上搜索“章丘鐵鍋”，就會(huì)立即顯示出?*僦植貳５?xì)J叻⑾鄭簧儔曖小罷慮鶚止ぬ鋇牟凡⒎譴由蕉≌慮鶚蟹⒒酢?
兩者都被稱為“張丘手工鐵鍋”，但為何起源卻相距數(shù)百里？不同地區(qū)的花盆有什么區(qū)別？記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上銷售排名靠前的賣家均標(biāo)明發(fā)貨地點(diǎn)為山東省臨沂市。帶著疑問，記者走訪了臨沂一家廚具店。在這個(gè)市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)不少鐵鍋的包裝上寫著“章丘”或“手工鍛打”。
商販告訴記者，市場(chǎng)上銷售的鐵鍋大部分都是機(jī)制鐵鍋。雖然上面寫著“張秋鐵鍋”的名字，但質(zhì)量和價(jià)格卻與紀(jì)錄片中出現(xiàn)的“張秋手工鐵鍋”完全不同。
網(wǎng)上賣的“手工鐵鍋”其實(shí)是用機(jī)器壓制的。
除了章丘鐵鍋，還有很多其他鐵鍋在網(wǎng)上流行，并聲稱是手工制作的，但這些所謂的“手工鍋”是如何實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)的呢？
在山東省臨沂市，記者多方詢問后找到了當(dāng)?shù)匾患疑a(chǎn)鐵鍋的工廠。工廠有幾臺(tái)工作氣錘和大量機(jī)械設(shè)備，還有很多為網(wǎng)上暢銷品牌“沂蒙鐵匠”生產(chǎn)的鍋具，但現(xiàn)場(chǎng)沒有拿著錘子的工匠。我手里有它。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少浙江省永康市生產(chǎn)的所謂“手工鐵鍋”也在網(wǎng)上、線下銷售，原價(jià)30元左右，利潤(rùn)非常高。
傳統(tǒng)品牌來之不易，工匠精神需要進(jìn)一步保護(hù)。
如果用機(jī)器打上錘痕，就可以冒充手工鐵鍋賣高價(jià)，所以即使你沒有這樣做過，也可以說這是真正的手工鐵鍋。用錘子敲擊它。但如果你真的想用手工鐵鍋產(chǎn)品來維護(hù)自己的權(quán)益，那你別無選擇，只能開始。一個(gè)產(chǎn)品要滿足什么標(biāo)準(zhǔn)才算正宗，如何保護(hù)和發(fā)展傳統(tǒng)手工品牌？
鎮(zhèn)三環(huán)鐵鍋工匠袁先生告訴記者，制作一鍋需要近三個(gè)小時(shí)。然而，不法商家卻抓住了這個(gè)“商機(jī)”，紛紛效仿，給行業(yè)帶來很大沖擊。
中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴部部長(zhǎng)張德志也表示，采用沖壓等方式偽裝手工鍛打鐵鍋的行為，侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)和公平交易權(quán)。
章丘市當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門表示，在獲得“地理標(biāo)志”認(rèn)證之前，跨區(qū)域監(jiān)管保護(hù)確實(shí)存在一定困難。
事實(shí)上，像章丘鐵鍋這樣的手工制品面臨困境的情況并不少見。王麻子這個(gè)曾經(jīng)風(fēng)靡剪刀行業(yè)的“中國老字號(hào)”，因機(jī)器生產(chǎn)假貨泛濫，品牌受到?jīng)_擊，于2003年破產(chǎn)。專家表示，對(duì)于這類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工制品，重點(diǎn)是保存制造過程而不是最終產(chǎn)品。
消費(fèi)小貼士
顯然，“網(wǎng)紅”章丘鐵鍋的短暫一生來得有些突然，但手工鐵鍋和機(jī)仿鐵鍋有什么區(qū)別呢？
手工鍛打的鍋密度高，油很難滲透，用錘子刻出來的細(xì)紋即使沒有涂層也有一定的防粘效果。
不是機(jī)制鍋不能用，而是大部分機(jī)器的錘擊效果比不上手工錘擊，所以防粘鍋還是會(huì)有機(jī)錘痕跡，作用微乎其微。
那么消費(fèi)者如何區(qū)分純手工鍋和機(jī)械生產(chǎn)線生產(chǎn)的鐵鍋呢？
據(jù)具有多年手工經(jīng)驗(yàn)的工匠師傅介紹，手工壺鍛打的次數(shù)越多，錘痕越光滑、亮麗，印出的圖形越清晰，印出的錘痕越鋒利。雖然它是隱約可見的，但卻是無形的。如果錘痕排列整齊，沒有重疊，或者太明顯，則可能是機(jī)器打出的假“麻子鍋”。過多的錘痕可能是機(jī)械氣錘造成的。