我們一日三餐都會(huì)用到各種各樣的淀粉，但即使買了淀粉，很多人也可能不知道怎么用�？吹诫s貨店里成噸的淀粉可能會(huì)讓人很頭疼，尤其是對(duì)于剛學(xué)做飯的朋友來說。如果使用不當(dāng)，做出來的食物就不好吃。下面我們就來看看這些淀粉有什么區(qū)別，哪些淀粉可以在什么情況下使用，做出美味的菜肴。

在了解淀粉之前，我們首先要了解淀粉的種類。所有淀粉分為兩種類型：直鏈淀粉和支鏈淀粉。它們的分子結(jié)構(gòu)略有不同，支鏈淀粉比直鏈淀粉粘稠得多。另一方面，支鏈淀粉比直鏈淀粉更難分解，因此吃太多粘性食物會(huì)導(dǎo)致消化不良。一般來說，老年人、嬰兒、消費(fèi)功能減退的兒童應(yīng)減少此類食物的攝入。

木薯淀粉是從木薯植物的根部提取的淀粉。木薯淀粉是支鏈淀粉的一種，是支鏈淀粉中含量最豐富的一種。無味無臭，糊化后透明度高，冷卻后仍保持柔軟耐嚼，不干變硬，非常適合制作產(chǎn)品粘性強(qiáng)，適用于注重口感的食物，比如珍珠奶茶中的珍珠。它由木薯淀粉制成，質(zhì)地耐嚼。木薯淀粉還可以用來制作木薯布丁、木薯粥、木薯煎餅、千層糕等。

用木薯淀粉制成的美食有很多，但我們最喜歡的是水晶麻薯結(jié)和木薯煎餅，里面有你最喜歡的肉餡，咬下去時(shí)嘴里充滿了油。耐嚼的質(zhì)地可以防止饑餓。絕對(duì)比普通的面粉煎餅好吃。

紅薯淀粉的粘度并不遜色于木薯淀粉，但顏色較深，冷卻后質(zhì)地也變得很硬，但紅薯淀粉非常耐熱。馬鈴薯淀粉即使在鍋里煮久了也不會(huì)變質(zhì)！炸完后，外皮酥脆，里面松軟。制作果凍、粉條時(shí)常用。

玉米淀粉玉米淀粉粘度低，透明度低，不硬，耐熱性不如紅薯淀粉，但油炸時(shí)具有酥脆的口感，因此也用于松鼠等油炸食品。鱖魚、玉米淀粉在中國菜中也常用來勾芡。玉米淀粉的吸水性也很強(qiáng)，即使冷卻后也能保持其形狀，因此常用于制作糖果。土豆淀粉

馬鈴薯淀粉就是我們常說的玉米淀粉。當(dāng)玉米淀粉煮熟并冷卻后，它會(huì)恢復(fù)液態(tài)，無法成型，但它具有很強(qiáng)的粘合性和細(xì)膩、有光澤的質(zhì)地，因此可以使菜肴變稠并賦予它們光澤的外觀。尤其是在中餐中，它比玉米淀粉具有更高的增稠作用，在很多菜肴中都有使用。

綜上所述，木薯淀粉和紅薯淀粉適合制作零食和開胃菜，如果是煎炸食品，則選擇玉米淀粉。烹飪、炒菜或做湯時(shí)，可以使用馬鈴薯淀粉或玉米淀粉（一種豌豆淀粉）來勾芡湯。

看完上面的介紹，你應(yīng)該知道如何購買淀粉了吧？再也不用為買淀粉而煩惱了。

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