月餅顏值與口味并存，月餅ui
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太實食品廠的手工月餅。供圖：王秀英
太實食品廠的手工月餅。供圖：王秀英
中新社杭州10月1日電(張玉環(huán)王雪英)五糧、豆沙、火腿、蛋黃……中秋節(jié)臨近，月餅是家家戶戶必備。幾十年來，中國家庭的生活環(huán)境不斷改善，無論月餅的口味、花樣如何變化，團圓幸福的甜蜜回憶始終是“過去的味道”。
太實食品廠的手工月餅。供圖：王秀英
對“老字號口味”有了新的期待，各個“老字號月餅品牌”在這方面都有很大的發(fā)言權(quán)。隨著現(xiàn)代工藝的不斷發(fā)展，我們在堅持純手工的同時開發(fā)出健康的新口味，并將產(chǎn)品在網(wǎng)上越走越遠，以全新的姿態(tài)適應(yīng)時代潮流。
中秋節(jié)那天，杭州市余杭區(qū)亭芝街道亭芝供銷食品廠里彌漫著月餅的香味，倉庫里堆滿了成箱的“亭芝月餅”，工廠大門緊閉。滿的。等待接收貨物的人、三輪車和卡車。
鼎志供銷食品廠的工人們手工加工核桃仁。供圖：王秀英
這是一個有著70多年歷史的“老字號”，從小個體作坊到國營供銷合作社，再到企業(yè)集團食品工廠。汀芝供銷食品廠廠長鄧和合說，汀芝月餅吸引老顧客的最大特點是“從內(nèi)到外”純手工制作。
“‘亭芝月餅’有碎肉月餅、椒鹽月餅、火腿月餅‘后三種’口味。目前，很多地方的月餅餡料都是餡料廠做的，但這三種月餅餡料都是我們做的�！� “這是我們自己的，”鄧祖如說。
自制月餅的制作過程同樣復(fù)雜。 “以火腿月餅為例，我們買來火腿，去皮，洗凈，把火腿芯切成條、塊，再將火腿和月餅原料混合起來，就制成了月餅。一盒月餅大約300日元。 “從原材料開始，到制造完成，需要七八個步驟�！编囎嫒缯f。
鼎志供銷食品廠的工人們手工加工核桃仁。供圖：王秀英
純手工的味道在月餅中體現(xiàn)得更加明顯。鄧和介紹，餡料的原料之一是核桃粒，在機器分揀時，經(jīng)常會混入核桃殼。為了保證月餅的口感和安全，食品廠的工作人員始終堅持對核桃進行人工分選，有時還會進行二次分選。 “這需要時間和精力，但保證月餅的質(zhì)量是最重要的�！编囎嫒缯f。
與月餅“結(jié)緣”近40年的他說，幾十年前人們吃月餅主要是享受月餅的美味，還有熱氣騰騰的月餅的香氣……簡直像極了富貴人家的生活。人民的。如今，隨著人們口味的多樣化和食物選擇的增多，吃月餅更像是一種儀式。
因此，在技術(shù)上堅守純手工初衷的鄧祖如，在品味上逐漸做出了一些改變。他介紹說，近年來，鼎志供銷食品廠創(chuàng)新開發(fā)了榴蓮、奶黃口味等月餅款式，滿足年輕人的新口味。該公司還推出了健康版“木糖醇月餅”，甜甜無糖，適合糖尿病患者食用。
浙江省溫州市蒼南縣橋屯鎮(zhèn)還有一家具有100年歷史的月餅廠�！獪刂萘謽渖称酚邢薰�。該公司生產(chǎn)的“橋墩月餅”在民間很受歡迎。蒼南地區(qū)，還有當(dāng)?shù)氐睦夏棠�，�?jù)說是中秋節(jié)前送給小孫子的傳統(tǒng)食品。
“橋部月餅”的標(biāo)簽是基于它是純手工制作，不使用任何添加劑。溫州林樹生食品有限公司總經(jīng)理林遠山表示，橋灘月餅的共同特點是外皮酥脆，但用傳統(tǒng)工藝制作月餅其實相當(dāng)耗時。他說需要一段時間。
“在我父親那個時代，月餅廠學(xué)徒是沒有報酬的，至少要學(xué)**三年才能畢業(yè)。這也反映出，月餅制作其實是一門手藝�！绷指澱f。 “添加松散劑足以使月餅皮變得酥脆。但是我們的老顧客可以分辨出區(qū)別。我很講究�！�
林遠山的家族已經(jīng)經(jīng)營了三代月餅店，他的兒子目前也在為公司新業(yè)務(wù)——的發(fā)展做出貢獻，該業(yè)務(wù)在網(wǎng)上銷售傳統(tǒng)月餅。林遠山表示，由于疫情影響，他最初擔(dān)心今年中秋節(jié)表現(xiàn)不佳，但沒想到這會帶動線上銷量出現(xiàn)一定增長。
“事實上，月餅市場相對靜態(tài)，小眾產(chǎn)品也有優(yōu)勢，也就是說其受眾和客源都比較穩(wěn)定。當(dāng)然，幾十年來都是如此，這取決于堅持堅持建立的良好聲譽。”傳統(tǒng)技術(shù)，”Hayashi Genzan 說。
每一款月餅都像是致富歷程的一個縮影，在發(fā)展的浪潮中順應(yīng)時代，不忘初心，不忘初心。
在林遠山先生和鄧祖如先生看來，保證月餅的品質(zhì)對于一個“老字號”來說最重要，也是品牌長期可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。大多數(shù)手工月餅都是“利潤低，但周轉(zhuǎn)快”，但為了滿足人們追求美好生活的期望，又不失老一輩的手藝，他們開發(fā)了這種“老式的”，我們選擇繼承傳統(tǒng)月餅。 “味”，注入新期待。 （就這樣）
來源：中國新聞網(wǎng)