帝師月餅。文賢提供照片

帝師月餅。文賢提供照片

中新網(wǎng)杭州9月14日電(張玉環(huán)溫賢)新鮮的甜咸餡料被一層酥脆的面團包裹著，咬一口，軟甜的味道撲面而來，蔓延開來。齒間……這道來自杭州市余杭區(qū)丁的令人難忘的老字號味道，已經(jīng)香了70多年了。

亭芝月餅從個體小作坊到國營供銷合作社再到集體企業(yè)食品廠的轉(zhuǎn)變，也在新中國經(jīng)濟社會發(fā)展中留下了深刻的印記。

員工們正在制作鼎芝月餅。文賢提供照片

從小作坊到供銷社，家喻戶曉的“帝石味”

中秋節(jié)期間，鼎志供銷食品廠里彌漫著月餅的香味，倉庫里堆滿了裝滿月餅的紙箱，廠門口停滿了等待到來的三輪車和卡車。

眼前忙碌的景象可以追溯到新中國成立之前。

當(dāng)時的小作坊是典型的“前店后廠”的經(jīng)營模式。廷芝供銷食品廠廠長鄧鶴鶴回憶，當(dāng)時的糖果是在店后加工、烘焙的，直接在前面的店里銷售。蛋糕被分層放置在玻璃柜中。早在新中國成立之前，“汀致月餅”就已在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚��?

20世紀(jì)50年代，在公私合營浪潮中，糖果小作坊被轉(zhuǎn)移到汀芝供銷合作社下屬的糖果加工廠。

“當(dāng)時供銷社條件比較好，都是國有企業(yè)，只有城鎮(zhèn)戶口的人才可以在供銷社工作�！币粋�只有三個人的小作坊這樣說道�；蛘咭苍S四個人突然雇傭了二十多個人。

計劃經(jīng)濟時代，月餅不需要自己銷售，而是直接供應(yīng)給供銷社成員的雜貨店。憑借公司成立時的小作坊時期的點心制作技術(shù)，定石月餅的影響力不斷擴大。亭芝月餅，具有薄荷、鹽、胡椒、火腿等經(jīng)典口味，成為當(dāng)時余杭家喻戶曉的中秋美食。

克服坎坷，改革開放，在競爭中搶占先機

20世紀(jì)80年代到90年代，伴隨著改革開放的春風(fēng)，農(nóng)村出現(xiàn)了超市、商店。這對供銷社來說絕對是一個挑戰(zhàn)。

員工們正在制作鼎芝月餅。圖片來源：文賢

“農(nóng)民現(xiàn)在可以在自家門前的商店里出售自己的產(chǎn)品，不必再到供銷社去采購。”當(dāng)實行獨立財務(wù)核算時，他回憶道：鼎志供銷食品廠正式成立，最初的國營供銷合作社改制為聯(lián)營企業(yè)型食品廠。

這一變化也導(dǎo)致了內(nèi)部技術(shù)人員的流失。

當(dāng)時，原工廠的員工外出辦廠，亭芝鎮(zhèn)一下子就出現(xiàn)了四五家類似的糖果店，競爭壓力迅速增大。 “我們都是同廠的兄弟姐妹，這些古老的菜肴我們都知道怎么做�！编嚭驼f。

另一方面，這也是帝石食品廠展現(xiàn)活力的機會。

員工們正在制作鼎芝月餅。圖片來源：文賢

“轉(zhuǎn)型為公司后，我們的限制比以前少了，生產(chǎn)什么產(chǎn)品、如何銷售都由我們自己決定�！钡ぷ鏍栒f，通過為實**生提供個人指導(dǎo)，幫助一家食品工廠克服了困難。提升技術(shù)能力，拓展銷售渠道至其他地區(qū)。

漸漸地，“鼎之月餅”的影響力在余杭“爆發(fā)”了，每年中秋節(jié)，周邊地市的人們總會來這里品嘗“昔日的味道”。

堅持創(chuàng)新，老味道爆發(fā)新活力

在鄧和看來，維持亭芝“老味道”的，是保存了70年的傳統(tǒng)手工工藝。

員工們正在制作鼎芝月餅。圖片來源：文賢

將餡料卷入面團中，用手指輕輕揉捏翻動，在貼紙上貼一張正方形的紙，將10個烤好的月餅排成一排，用簡單的油紙包起來就完成了。它將被包裝并從工廠發(fā)貨。從配料、面團、餡料、烘烤、冷卻、包裝和運輸，40名工人每天可以生產(chǎn)4至5000個月餅。

在機器時代，很多人認(rèn)為鄧和堅持體力勞動似乎有點“可笑”。但他知道，機器生產(chǎn)只能“欺騙”幾十年來**慣手工月餅的顧客。 “我們曾經(jīng)買過一臺餡料機，做好沒幾天，顧客就問我們月餅做好了嗎？為什么咬起來餡兒那么硬�！�

自制月餅看似簡單，卻需要很多細心。 “決定加多少水、配料與面團的比例，甚至面團上用紙包裹配料的洞的大小，都需要花很大的力氣，”鄧和說。步驟。如果一環(huán)稍有不同，味道就會改變。

員工們正在制作鼎芝月餅。圖片來源：文賢

Tei Shigetsu Mochi 在保留傳統(tǒng)的同時追求創(chuàng)新。近兩年，該廠推出的新款月餅有餡、蛋黃、奶黃等多種口味，受到年輕人的歡迎。鄧祖如說，現(xiàn)在月餅中油、鹽、糖的比例比過去低了很多，“以前人們認(rèn)為，食物好吃必須有油、糖�！爆F(xiàn)在吃得更健康�！�

中秋節(jié)前夕，湖北定植的一名做生意的男子通過微信向鄧祖如訂購了400個月餅，希望能讓員工嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。

在小作坊里鑄就口碑，在供銷合作時代取得巨大成功，在困難面前繼續(xù)牢牢把握機遇，我們70多年的堅韌贏得了廣大客戶的厚愛和贊譽，創(chuàng)造了一段歷史，里面積攢著最美味的味道。 （就這樣）